发布时间：2025-04-07 19:55:50 人气：21次
蒜苗回锅肉是一道非常经典的川菜，其特点是色香味俱佳，口感丰富。以下是蒜苗回锅肉的详细做法：
材料：
五花肉500克
蒜苗300克
青蒜适量
生姜适量
豆瓣酱适量
花椒粉适量
酱油适量
糖适量
食用油适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入生姜片，大火煮开后转小火煮约20分钟，直到肉变软。
2. 将煮好的五花肉捞出，沥干水分，待冷却后切成薄片。
3. 蒜苗洗净切段，青蒜洗净切斜刀片。
4. 热锅凉油，放入五花肉片，小火煸炒至肉片微卷。
5. 加入适量的豆瓣酱，继续煸炒至肉片上色。
6. 加入切好的蒜苗段和青蒜片，翻炒至蒜苗变软。
7. 加入适量的酱油、糖和花椒粉，翻炒均匀。
8. 根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅。
蒜苗回锅肉的特点是肉片香脆，蒜苗鲜嫩，味道麻辣鲜香，非常下饭。希望这个做法能帮到你，祝你做菜愉快！说到蒜苗回锅肉，这可是我家的拿手好菜，每次做出来，家里人都抢着吃，那香味简直能飘到隔壁邻居家里去！今天，我就来跟你好好聊聊这道菜，从选材到烹饪，保证让你一看就会，一做就香！
首先，咱们得说说这回锅肉的主角——猪肉。别小看了这猪肉，它可是决定这道菜成败的关键。我一般会选择猪后腿的二刀肉，肥瘦相间，这样炒出来的肉才香而不腻。记得要买带皮的，这样切的时候才方便，而且炒出来的肉更有嚼劲。
至于蒜苗，那可是蒜苗回锅肉的灵魂所在。蒜苗要选新鲜的，绿油油的，这样炒出来的菜才香。一般来说，蒜苗的长度在4-5厘米左右，炒熟后会缩水，所以得多准备一些。
1. 煮肉：先将猪肉洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜去腥。大火烧开后，转小火煮上20分钟左右，用筷子能轻松扎透肉皮即可。煮好的肉捞出，用冷水冲凉，这样切的时候不会太烫手。
2. 切片：将煮好的肉切成薄片，尽量薄一些，这样炒出来的肉才会更加入味。切肉的时候，肥瘦要切得连在一起，这样炒出来的肉才会层次分明。
3. 炒肉：锅中放少许油，油热后放入肉片，中小火慢慢翻炒。注意，炒肉的时候要小心，因为肉片会爆油。炒至肉片出油，表面微焦时，盛出备用。
4. 炒蒜苗：锅中留少许油，放入切好的蒜苗，大火快速翻炒。蒜苗炒至断生后，加入炒好的肉片，继续翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的郫县豆瓣、生抽、红糖水（红糖提前用温水溶解），继续翻炒均匀。根据个人口味，可以加入少许盐、鸡精等调味品。
6. 出锅：蒜苗回锅肉炒至蒜苗断生，肉片重新上色，即可出锅装盘。
2. 肉片要切得薄：这样炒出来的肉才会更加入味，口感更加嫩滑。
3. 炒蒜苗要快：蒜苗容易炒老，所以要大火快速翻炒。
4. 调味要适量：豆瓣酱本身就有咸味，所以调味时要适量。
5. 炒制过程中要不断翻炒：防止肉片粘锅，保证蒜苗回锅肉的美味。
蒜苗回锅肉，一道看似简单，实则充满技巧的家常菜。通过选材、烹饪、调味等各个环节的精心操作，才能做出一道色香味俱佳的蒜苗回锅肉。在家做这道菜，不仅能满足你的味蕾，还能让你感受到家的温暖。快来试试吧，相信我，你一定会爱上这道菜的！
