发布时间：2025-04-09 02:28:16 人气：22次
酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，味道鲜美。下面是一个酸菜鱼的详细做法：
材料：
鲜鱼一条（约500克）
酸菜适量（根据个人口味）
姜片、葱段适量
青蒜苗适量（可选）
干辣椒适量（根据个人口味）
花椒适量（根据个人口味）
食用油适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
鸡精或味精适量（可选）
步骤：
1. 准备鱼： 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。鱼片可以稍微厚一些，这样口感更好。
2. 腌制鱼片： 将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀后腌制1015分钟。
3. 准备酸菜： 将酸菜洗净后切成段，青蒜苗洗净后切段。
4. 炒酸菜： 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后加入酸菜翻炒，炒出香味后加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右。
5. 煮鱼片： 将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，煮开后加入适量的盐和鸡精或味精调味。
6. 炒辣椒和花椒： 另起锅，放入适量的食用油，油热后加入干辣椒和花椒炒香。
7. 装盘： 将煮好的酸菜鱼盛入碗中，撒上炒好的辣椒和花椒，最后撒上青蒜苗段即可。
小贴士：
鱼片不要切得太薄，否则煮的时候容易碎。
酸菜可以根据个人口味调整用量，喜欢酸味重一点的可以多放一些。
煮鱼片的时候要用小火，否则鱼片容易煮老。
炒辣椒和花椒的时候要控制好火候，不要炒糊了。
希望这个做法能够帮助到你，祝你做菜愉快！酸菜鱼这可是咱们中国美食界的一颗璀璨明珠，酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，简直是下饭神器！今天，就让我带你走进酸菜鱼的制作世界，一起动手做一道属于自己的家常酸菜鱼吧！
首先，咱们得准备好以下这些食材：
- 鲜鱼1尾（1250克左右，草鱼或黑鱼均可）
- 泡青菜200克
- 姜适量
- 味精1克
- 蒜适量
- 鸡蛋清2个
- 泡红辣椒适量
- 鲜汤1500克
- 川盐5克
- 混合油50克
- 胡椒粉3克
- 料酒15克
- 花椒1克
1. 酸菜处理：将泡青菜洗净，切成细丝，泡椒去根。
2. 葱姜蒜处理：葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3. 鱼的处理：片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
1. 鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏。
2. 加入鸡蛋清，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
1. 锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。
2. 煎好后放入水中，大火熬白。鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
1. 锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味。
2. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
1. 酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟。
2. 放入调料，大火烧开。
1. 烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出。
2. 大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
1. 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
2. 不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。
3. 鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃。
4. 这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
5. 鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
6. 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
7. 泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤中。
酸菜鱼，酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，简直是下饭神器！快来动手做一道属于自己的家常酸菜鱼吧！相信我，你一定会爱上它的！
